泡打粉用什么代替

泡打粉可以用以下几种物质代替：

1. 酵母粉 ：酵母粉通过微生物发酵产生气体，使面团发酵，适合制作需要自然风味和较长发酵时间的食品。

2. 小苏打（碳酸氢钠） ：小苏打是一种碱性物质，能在加热或与酸反应时产生二氧化碳，使面团膨胀，适合快速发酵且对风味要求不高的场合。

3. 塔塔粉 ：常用于稳定蛋白的酸碱度，帮助打发，在一些需要打发面糊的场合可以使用。

4. 发粉 ：发粉也是一种复合膨松剂，可以在某些情况下替代泡打粉。

5. 蛋白 ：打发后的蛋白能让糕点蓬松，适用于需要增加蓬松度的食品制作。

选择合适的替代品时，需要考虑食品的制作方法、风味要求以及期望的发酵时间等因素。酵母粉因其自然发酵过程和赋予食品的风味通常更受推荐，而小苏打则在追求快速发酵的场合较为常用。

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